По време на преработката на сок от круши, покафеняване (обезцветяване) често се получава в етапите на смачкване и изстискване. Това не само влошава външния вид на продукта и приемането му от потребителите, но също така ускорява окисляването на хранителните вещества и съкращава срока на годност. Решаването на тази болезнена точка изисква повече от корекции на процеса-това зависи от подходящо оборудване за обработка на течности.Шанхай Чейс, лидер в преработката на течни храни, предоставя цялостно-технологично решение за защита на цвета за сок от круши чрез комбинация от технологични механизми и персонализирано оборудване.
Две основни причини за потъмняване: Насочване на дизайна на оборудването
Двата основни фактора за покафеняване на крушовия сок определят посоката на целенасоченото адаптиране на оборудването:
1. Ензимно покафеняване: Смачкването уврежда клетъчните структури, причинявайки бърза реакция на полифенолоксидазата (PPO), полифенолните субстрати и кислорода. В рамките на минути се образува кафяв полимер, което води до незабавно обезцветяване веднага след изстискване.
2. Не{0}}ензимно Браунинг: Високите температури по време на концентрацията и остатъчният кислород при съхранение предизвикват реакцията на Maillard и разграждането на витамин С. За всяко повишаване на температурата с 10 градуса, степента на покафеняване се повишава 3–5 пъти, което води до потъмняване на готовите продукти и намален срок на годност с течение на времето.
Оборудване-Внедряване на процес, ръководен от: Решаване на предизвикателствата за защита на цвета
Фабричната защита на цвета следва принципа на „инхибиране на ензимите в ранен-етап и контрол на кислорода в късен-етап“, а оборудването на Shanghai Chase позволява ефективно изпълнение:
1. Прецизно синхронно добавяне на защитници на цвета: Специална прецизна VC дозираща помпа е съчетана със затворения интегриран модул за раздробяване. Сместа за защита на цвета "витамин С + лимонена киселина" се дозира мигновено по време на раздробяване, като елиминира закъсненията и грешките при дозиране от ръчно добавяне, намалява ненужната загуба на защитно средство за цвета и предотвратява локализирано покафеняване.
2.Бързо прескочете рисковата зона за потъмняване: PPO е най-активен при 30–40 градуса. Нашето тръбно{3}}прецизно контролирано температурно-оборудване за инактивиране на ензими се свързва безпроблемно към предните-резервоари за съхранение. Пулпът от круша навлиза в постоянна среда от 95 градуса без прехвърляне, завършвайки инактивирането на ензима за 30 секунди. Това блокира ензимното покафеняване, като същевременно запазва естествения вкус и хранителни вещества.
Пълна-синергия на технологичното оборудване: Адаптиране към мащабирани нужди
Широкомащабната{0}}защита на цветовете изисква пълна-поддръжка на технологично оборудване, като същевременно отговаря на-специфичните изисквания на предприятието:
1. Контрол на източника на кислород + късна-стабилизация на цвета: Затворените резервоари за съхранение на смесване предотвратяват вторичния въздушен контакт с крушовата каша, като осигуряват равномерно смесване на защитния цвят. Системата за вакуумна дегазация намалява нивата на разтворен кислород, а-съхранението на целулоза при ниска температура удължава срока на годност на крайния продукт.
2.Персонализирани решения за всички клиентски сегменти: Осигурени са модулни комбинации от оборудване за малки и-средни фабрики, като се балансират разходите и гъвкавостта. За широкомащабни-съоръжения, напълно персонализирани линии за „раздробяване-защита на цвета-концентрация-съхранение и транспортиране“ позволяват стабилен партиден цвят за 100-тонно мащабно производство.
Като професионален производител на оборудване за обработка на храни,Шанхай Чейсприспособява диференцирани решения за оборудване за защита на цвета въз основа на разновидностите на суровините на предприятията, позиционирането на продуктите и бюджетите на разходите, образувайки затворен{0}}контрол на качеството от предварителната обработка на суровините до пълненето на крайния продукт. Ако вашата производствена линия е изправена пред покафеняване, несъответствие на партидите или подобни проблеми, свържете се с нас за безплатна диагностика на процеса на производствената линия и изключителни решения за оборудване, за да подобрите качеството на вашия продукт.