Целостта на частиците в линиите за плодови конфитюри и пюрета с частици

Парчета, които пристигат по-малки и протрити, опаковка, която се оказва мътна вместо буца, обменник, който блокира в рамките на часове, пълнител, който се отклонява от тежестта. Те се преследват като четири отделни грешки, но те са един проблем, показващ се в четири точки.

Какво означава целостта на частиците?

Целостта на частиците се отнася до дела на парчетата, които все още запазват оригиналната си форма до момента, в който опаковката е запечатана, и се задава от цялата линия, а не от една машина.

Той се държи като споделен бюджет: пулперът изразходва първата част, трансферът и топлообменът изразходват повече, а портът за пълнене поема последната част.

Кой етап трябва да проверите първо?

Разчитането на симптома обикновено стеснява повредата по-бързо, отколкото назоваването на която и да е отделна машина, тъй като всеки етап оставя своя собствена следа върху частите. Равномерно по-малките парчета сочат към пулпиране, смесица от цели и пулпирани парчета за прехвърляне, бързо блокиращ обменник към топлообмен и дрейфиращо тегло на пълнене към отвора за пълнене.

Къде се губят парчетата?

Четири точки по протежение на линията причиняват по-голямата част от щетите, а две от тях рядко са в списъка за проверка, преглеждан по време на пускането в експлоатация.

Пулпирането и отстраняването на костите определят първата граница. Апертурата на екрана определя колко малко може да стане едно парче, а скоростта на ротора определя колко често то се реже вътре в машината. Трансферът, топлообменът и пълненето следват надолу по веригата и никой от тях не се намира до пулпера.

Защо помпите повреждат парчетата?

Помпата поврежда парчетата, защото работното колело се върти с висока скорост и ги удря многократно и колкото по-мек е плодът, толкова по-голяма е загубата на този етап.

Истинският проблем в тръбопровода не е правият ход, а ограниченията: клапани, колена и редуктори. Колкото по-висока е скоростта през тях, толкова по-силно се удрят парчетата, така че по-простият маршрут обикновено запазва повече от тях цели.

Може ли тръбен обменник да обработва парчета?

Тръбен обменник пренася топлината през фиксирана междина, така че щом парчетата достигнат размера на тази междина, те се притискат или блокират и селекцията се различава от прозрачна линия за сок.

Бистрият сок не съдържа твърди вещества, което прави тесния проход предимство. Продукти с парчета от 3 до 5 mm се нуждаят от различен отговор, обикновено дизайн на остъргана повърхност или разклатена обвивка, при който продуктът продължава да се движи през топлопреносната повърхност, вместо да бъде принуден през тесен канал.

Колко струва портът за пълнене?

Портът за пълнене е последният тесен отвор, през който преминават парчетата, и той решава както количеството продукт да влезе, така и колко остатъци да останат върху седалката.

Порт, по-малък от парчетата, ги задържа, а остатъкът върху седалката след това пречи на следващия цикъл на пълнене. Следователно размерът на парчето, изискван от продукта, трябва да бъде фиксиран преди определянето на клапана, а не след пристигането на машината.

Какъв ред трябва да приемат решенията?

Решенията трябва да се вземат в обратна посока от крайния продукт, като се започне от размера на парчето, очакван от пазара, и се стигне до отвора за пълнене.

Готовата форма трудно се премества по-късно и това следва от формата на опаковката и начина на продажба на продукта. Бурканът за продажба на дребно се нуждае от парчета, които могат да се видят и ухапят; промишлен барабан или асептична торба обикновено се оценява по вискозитет и твърди частици.

Защо почистването е по-трудно, отколкото на прозрачна линия за сок?

Парчетата се набиват в сита, слепи краища и гнезда на клапани по начин, по който бистрият сок никога не го прави, а остатъкът, който остава, също променя начина, по който се държи следващата партида.

Обичайната последователност е циркулация на каустик при 1-2% и 70-80 градуса за омекване на остатъците от плодове и захар, последвана от гореща вода или пара. Ограничението е покритието: мъртъв ъгъл, пълен с парчета, изобщо не се достига от циркулация, така че трябва да се отвори и провери.

Кога задържането на фигурите е грешната цел?

Не всяко сладко има полза от цели парчета, а мазнината или финото пюре се сервират по-добре от гладкост и повторяемост, отколкото от видими плодове.

Това, което решава, е как се използва продуктът. Пълнежът или мазилката се оценяват по това колко равномерно се покриват, а не по това колко парчета могат да бъдат преброени. Продуктите, които се нуждаят от парчета, са тези, при които видимите плодове са част от самата оферта.